Os presento mi mesa de nochebuena

Como no me gustan las cosas recargadas, me decidí a poner lo minimo en la mesa de nochebuena y este es el resultado, a mi me gusto mucho, a ver que os parece a vosotros. Estos son los entrantes, son para 3 personas, asi que no puse mucha cosa.

Rellenos de queso y salmon

Paletilla de jabugo

 

Queso que me trajo una buena amiga de su visita a la familia en Salamanca, mejillones y carpaccio de bacalao con tomate rellado y aceite.

Falto hacer la foto a el plato de lacon con pimenton, que se me olvido y cuando me di cuenta no habia nada, jajajjaaj.

Ensalada contraste

Ensalada fresca y con varios contrastes de sabores

1 paquete de brotes frescos
1 mango
1 trozo de queso rulo de cabra
Reduccion de vinagre de modena ( casero, con 500 ml de vinagre de modena)
2 cucharadas soperas de azucar
Un puñado de kikos
Tomates cherry

En un bol, vertemos los brotes y los aliñamos.

Molemos un puñado de kikos y reservamos

Calentamos las 2 cucharas de azucar y cuando este disuelto le añadimos los kikos y dejamos enfriar.

En otro cazo, echamos el vinagre 500 ml y ponemos a hervir hasta que se vea una salsa espesa. Reservamos

Ponemos el queso de cabra a gratinar, cuando veamos que esta ligeramente dorado lo sacamos.

Montamos la ensalada.

Con un aro, metemos los brotes, al lado ponemos el queso de cabra, al otro lado, el mango cortado a laminas, en el sentido opuesto, el tomate. Molemos ligeramente el caramelo de kikos y espolvoreamos. Regamos con la reduccion y esta listo para comer. Espero que os guste.

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE MOUSSE DE TURRON DE JIJONA

Llevo varios dias sin subir nada....entre los preparativos de la cena de noche buena y el ingreso de mi padre en el hospital, ni tenia ganas, ni me apetecia mucho, como veo que mi padre se va recuperando poco a poco, ya estoy algo mas animado, asi que la receta de hoy es muy tipica en estos dias, El tronco de navidad, tiene un poco de trabajo, pero el resultado, vale mucho la pena, no se si os lo he comentado alguna vez ( creo que no) siempre hago comida para un regimiento. La cena de nochebuena fue para tres, pero esta vez me salio bien de cantidades menos el tronco, por que salio grandisimo y no se acabo, jeje. amos a la receta.

Ingredientes para la plancha de bizcocho genoves:

4 huevos
100 grs de azucar
120 grs de harina
Un pellizco de sal.

Preparacion:

Precalentamos el horno a 180º

Separamos las yemas de las claras, en un recipiente, ponemos las claras y un pellizco de sal, montamos......cuando este a medio montar, vamos agregando el azucar poco a poco, hasta que lo incorporamos todo. Vatimos las yemas y con una varillas haciendo movimientos envolventes lo mezclamos

. Una vez lo tengamos mezclado, agregamos la harina tamizada y hacemos lo mismo, mezclamos con movimientos envolventes hasta que se integre bien. Cogemos la bandeja del horno y la forramos con papel para horno, recortamos los bordes para que quede justo y echamos la mezcla con una lengua, que cubra bien la bandeja y al horno, unos 20 min + 0 -.

 Ha de quedar ligeramente doradita.

Una vez lista, humedecemos un paño y ponemos la plancha encima y vamos enrollando con cuidado, ha de estar minimo 1 hora renrollado y enfriandose.

Almibar:

100 ml de agua
100 ml de azucar
Un buen chrorro de licor ( en mi caso, brandy)
Unas gotas de limon.

En un cazo ponemos todos los ingredientes y a fuego fuerte durante 5 min. Lo dejamos enfriar.

Relleno de mousse de turron de jijona:

500grs de nata para montar (35% materia grasa) bien fria
50 grs de leche entera
50 grs de azucar
300 grs de turron de jijona
1 sobre de gelatina neutra.

Calentamos la leche en el micro y cuando la saquemos incorporamos el sobre de gelatina, removemos bien y reservamos.

Montar la nata y cuando este casi montada añadir el azucar, despues de batir sin que este totalmente montada, añadimos la gelatina y seguimos montando.



Ahora desmenuzamos el turron y lo añadimos a la nata. Mezclamos con movimientos envolventes. Tapamos con papel film y lo metemos en el nevera 2 horas.

Desenrrollamos la plancha de bizcocho y rellenamos con la mousse. Dejamos por un lado un trozo sin rellenar para que a la hora de enrollar no nos rebose. Empezamos a enrollar y con el mismo papel del horno, lo tapamos y lo metemos en la nevera para que cuaje bien todo. Minimo 1 hora.

Cobertura de chocolate:

200 grs de chocolate para cobertura
50 grs de mantequilla
50 grs de agua

Vertemos todos estos ingredientes en un bol y lo metemos al microondas hasta que se funda. Cada 20 segundos ir abriendo el micro para ver como va, una vez se ve fundido o casi, remover bien hasta que este todo fundido.

Cortamos un trozo en diagonal y para que pegue le ponemos chocolate fundido, dejamos enfriar y bañamos ya todo el tronco con chocolate.  Reservamos en la nevera para que se ponga duro el chocolate y a servir.

 No me dio tiempo a decorar la bandeja como queria, pero es que ya no tenia tiempo. Espero que lo hagais por que esta realmente rico.

PD, aparte de turron, lo podeis rellenar de lo que mas os guste, nata, trufa...........

EMPANADA GALLEGA A MI ESTILO !!!!!!

Hoy le toca un plato muy socorrido, la podemos tomar para merendar, para cenar, para llevar al trabajo........Rica, fácil y muy mediterranea, la empanada gallega.
 De empanada gallega solo lleva el nombre, al menos por lo que yo sé, por que hace ya unos años fui a Lugo y allí no las hacían así, pero a mi particularmente me gusta con mas ingredientes.

Ingredientes:

 Para la masa:

 1 kilo de harina
400 ml de agua templada
una cucharada de sal
una cucharada de pimentón
Un buen chorro de aceite de oliva
Una nuez de levadura fresca

Ponemos la harina en un bol grande e incorporamos la sal, el pimentón, el aceite y el agua templada ( cogemos otra poca de agua templada para disolver la levadura) y amasamos bien, una vez amasado, formamos una bola, lo tapamos y dejamos levar durante 2 horas.

Aquí ya había levado 2 horas

Precalentamos el horno a 180º

Relleno :

1 lata de kilo de atún
1 lata de 450 grs de pimientos morrones
2 cebollas grandes
aceitunas
Tomate frito, una lata pequeña

Cortamos la cebolla bien pequeña y lo ponemos a sofreír.

Escurrimos todo el aceite de la lata y ponemos en un bol, picamos muy menudo los pimientos y la aceitunas las cortamos por la mitad,  lo metemos en el bol y echamos media lata de tomate frito, (ha de quedar que se vea jugoso, por que si no, quedara muy reseca.

Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa y volvemos a amasar para desgasificarla, partimos en dos trozos iguales y estiramos la masa hasta que veamos la medida que nos hace falta, cortamos papel de horno para cubrir la placa donde vamos a hacerla

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 Se tiene que cubrir toda la bandeja. Rellenamos con la mezcla del atún con los pimientos, las aceitunas y la cebolla) que quede bien cubierta.

Tapamos con la otra masa estirada y ahora es el momento de cerrar los bordes para que no se salga, se pinta toda la parte de arriba con huevo batido y metemos en el horno durante 30 min calor arriba y abajo. Pasado este tiempo ya estará lista

POLLO RUSTIDO

Uno de los platos más socorridos es el pollo, se hace de mil maneras diferentes, rebozado, al roquefort, en arroz............ Hoy  toca rustido, como  dice un refrán, cada maestrillo tiene su librillo, cada uno aporta a cada plato su toque diferente, yo a este le he añadido medio palo de canela que le da un toque exótico, como ya os dije en otra ocasión la canela me encanta. Vamos entonces  con la receta del domingo.................

Ingredientes:

1 pollo (este hacia 1400kg)
1 cebolla grande
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
3 tomates grandes bien maduros
1 palo de canela
Sal
Pimienta
1 vasito pequeño de brandy
Laurel

Preparación:

Cortamos el pollo a trozos, salpimentamos y ponemos a freir en una cazuela grande ( lo ideal es hacerlo en una cazuela de barro, pero tengo induccion y no puedo) Cuando este bien frito lo reservamos. La carcasa también se la he puesto por que me encanta hurgar por los huesecillos.

Picamos bien la cebolla, el ajo y el pimiento y lo añadimos a la cazuela y sofreimos, cuando veamos que esta hecho, le añadimos el tomate, el laurel y la canela partida en 2 trozos, rehogamos todo muy bien.

A continuación, volvemos a meter el pollo en la cazuela con el sofrito, rehogamos y añadimos una copita de brandy, bajamos el fuego y dejamos que reduzca la salsa, yo no suelo dejarle mucha, pero eso va agustos. Cuando veamos la cantidad de salsa que queramos, apagaamos el fuego y dejamos reposar. A mi personalmente me gusta más de un dia para otro. Acompañado de patatas fritas y un buen pan, está para chuparse los dedos.

SERRANITOS SEVILLANOS

Siempre que voy a Sevilla, no me puedo venir a Barcelona sin haberme comido un buen serranito. Yo suelo ir a un bar de triana que hacen el super-serranito y desde luego, despues no puedes seguir comiendo de lo hinchao que te quedas. Asi que recordando la tierra de mi madre y mis 3 hermanos, esta noche para cenar, un serranito!!!!! Se me olvido poner en la foto el tomate, jeje.

Ingredientes para un serranito:

1 mollete de antequera
2 trozos de lomo de cerdo o en su defecto,  de cuello para rebozar
1 tomate
1 loncha de jamon serrano
1 pimiento verde
1 patata
Sal
Aceite

Preparación:

Freimos el pimiento y reservamos, ahora vamos friendo las patatas en el mismo aceite.

Cuando esten a punto de freirse las patatas, vamos haciendo el lomo a la plancha.

Ya esta todo listo para montar, cortamos el tomate a rodajas y empezamos a montarlo.

Ponemos el lomo, despues el pimiento, despues el tomate y por ultimo el jamon serrano, servimos con unas patatas fritas y a comer.....................................